Le parc abrite une flore très variée, où se mèlent des espèces locales, des espèces méditerranéennes et des espèces cultivées.
La grande diversité des espèces est le reflet de la grande variété de biotopes réunis dans les quelques hectares du parc : on trouve des espèces bien adaptées au sol pauvre et salé de la dune, des espèces supportant les embruns et le vent dans la zone sud, des espèces locales supportant bien les périodes de sécheresse de l'été, des espèces adaptées aux zones humides dans les noues et près de la mare, des espèces méditerranéennes bénéficiant de la clémence du climat partout dans le parc.
Bref, une exceptionnelle diversité de plantes, pour la plupart très bien adaptées aux particularités du site, et dont certaines sont présentes depuis le Néolithique (cliquez).